Unisci il brodo vegetale, la salsa di soia, il succo di limone, l'origano, il timo, 1 ½ cucchiaini di aglio tritato, il sale rosa dell'Himalaya e il pepe nero in una ciotola grande.

Riempi un pentolino con acqua e portala a ebollizione. Taglia il tempeh a metà; aggiungilo all'acqua bollente e fallo bollire per eliminare eventuali sapori amari (circa 10 minuti). Trasferisci il tempeh su una tavola da taglio e lascialo raffreddare leggermente.

Taglia il tempeh a fette spesse 1/4 di pollice e aggiungilo al condimento di brodo vegetale. Mescola per ricoprire, copri con pellicola trasparente e conserva in frigorifero per 8 ore o tutta la notte, mescolando occasionalmente.

Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Rivesti una teglia con carta da forno.

Rimuovi il tempeh dal condimento, facendo gocciolare l'eccesso. Posiziona il tempeh sulla teglia preparata ed elimina il condimento rimanente.

Cuoci il tempeh nel forno preriscaldato fino a doratura e con i bordi che iniziano a diventare croccanti (30-35 minuti), girandolo a metà cottura.

Metti le pita nel forno finché non sono ben calde (3-5 minuti).

Spremi l'acqua in eccesso dai cetrioli grattugiati usando carta assorbente.

In un robot da cucina, unisci cetrioli, tofu, aneto, 1 cucchiaino di aglio tritato, sale e pepe nero. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Regola il condimento se necessario per creare la salsa tzatziki.