Sciacquare molto bene l'ibisco per rimuovere la polvere. Mettere l'ibisco pulito in una pentola, coprire con acqua e far bollire per 10 minuti a fuoco medio. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 2 ore fino a quando diventa morbido. Scolare bene.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla tritata e l'aglio tritato fino a renderli morbidi e traslucidi, circa 2 minuti. Unire l'ibisco scolato, condire con sale e pepe, e cuocere per 5 minuti, mescolando fino a che l'ibisco non diventa di un rosso intenso.

Preparare la salsa verde: Frullare i tomatillos, l'avocado, ¼ di cipolla tritata, i peperoncini serrano, l'aglio e il coriandolo tritato fino ad ottenere una consistenza liscia. Condire con sale a piacere.