Aggiungi l'olio in una padella antiaderente e mettila su fuoco alto. Aggiungi le parti bianche e verdi chiare dei cipollotti affettati; conserva la parte verde scuro per guarnire. Aggiungi la carne e usa una spatola per sbriciolarla in pezzi piccoli, circa 5 minuti.

Riduci il calore a medio-alto. Aggiungi sale, pepe nero, aglio in polvere, paprika, cumino, origano, concentrato di pomodoro e ketchup e cuoci, mescolando, per circa 2 minuti.

Usa una spatola per livellare e premere il composto in uno strato uniforme. Lascia cuocere senza mescolare per altri 1-2 minuti, o fino a quando i pezzi di carne iniziano a formare una crosta marrone. Dai una mescolata al composto e ripeti il processo di doratura una volta ancora.

Aggiungi l'acqua e continua a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto di carne raggiunge la consistenza desiderata, da 1 a 2 minuti in più - cuoci brevemente per una versione più succosa, o più a lungo per una versione più asciutta e appiccicosa. Se necessario, si può sempre aggiungere più liquido nella padella per regolare.