Preriscalda il forno a 175 gradi C. Ungi e infarina una tortiera a cerniera da 9 pollici.

Monta i tuorli d'uovo con lo zucchero in una ciotola capiente con un mixer elettrico fino a ottenere un composto spumoso. Incorpora le carote, le mandorle, il succo di limone e la scorza.

Mescola la farina, il lievito e il sale in una ciotola e aggiungi al composto. Mescola bene per combinare.

Monta gli albumi in una ciotola di vetro, metallo o ceramica fino a formare picchi rigidi. Incorporali delicatamente all'impasto della torta con una spatola. Versa l'impasto nella tortiera preparata.

Inforna nel forno preriscaldato finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, da 40 a 50 minuti. Raffredda su una gratella per 5 minuti. Passa un coltello lungo i bordi per staccarlo. Rimuovi con cura e posiziona su un piatto da portata o una gratella. Lascia raffreddare per circa 30 minuti.

Lavora il marzapane fino a renderlo morbido e malleabile. Stacca 1/5 e aggiungi un po' di colorante alimentare verde con uno stuzzicadenti. Lavoralo fino a quando il marzapane non è uniformemente verde. Colora il marzapane rimanente di arancione usando lo stesso metodo. Modella il marzapane arancione in 12 piccole carote e fai delle piccole incisioni sopra con un coltellino. Modella il marzapane verde in piccole foglie. Attacca 2 foglie sopra ogni carota con un po' d'acqua.