Ispeziona sei barattoli da una pinta per eventuali crepe e i loro anelli per la ruggine, scartando quelli difettosi. Immergili in acqua calda fino a quando il condimento non è pronto. Lava i nuovi coperchi e gli anelli inutilizzati con acqua calda e sapone.

Combina pomodori, cipolle, mele, zucchero, aceto e il sacchetto di spezie per sottaceti in una pentola grande; porta ad ebollizione e cuoci, mescolando occasionalmente, per circa 10 minuti.

Distribuisci il condimento nei barattoli caldi e sterilizzati, riempiendo fino a 1/4 di pollice dal bordo. Passa un coltello pulito o una spatola sottile intorno all'interno dei barattoli per rimuovere eventuali bolle d'aria. Pulisci i bordi con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali residui. Copri con i coperchi e avvita saldamente gli anelli.

Posiziona una griglia sul fondo di una grossa pentola e riempila a metà con acqua. Porta ad ebollizione e abbassa i barattoli distanziati di 2 pollici nell'acqua bollente usando un supporto. Versa più acqua bollente per coprire i barattoli di almeno 1 pollice. Porta ad ebollizione vivace, copri e fai bollire per 40 minuti.