Raccogli tutti gli ingredienti.

Per preparare il condimento: mescolare sale, zucchero bianco, zucchero di canna, pepe nero, pepe bianco, polvere di cipolla, polvere di aglio, polvere di peperoncino, paprika e cumino in una piccola ciotola.

Strofinare il mix di spezie su tutte le costine; coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per fare la salsa: mescolare il succo di mela, lo zucchero di canna e la salsa barbeque fino a ottenere un composto omogeneo.

Togliere le costine dalla pellicola e disporle in un singolo strato sulle griglie dello smoker. Posizionare le griglie nello smoker, riempire il vassoio dello smoker con trucioli di melo, uva, pera o ciliegia, e portare la temperatura a 135°C.

Spennellare le costine con la salsa e continuare la cottura, bagnando con la salsa ogni 30-40 minuti, finché il maiale non è più rosa e inizia a ritirarsi dalle ossa, per circa 3-4 ore.

Spennellare la salsa sulle costine un'ultima volta e rimuoverle dallo smoker. Avvolgere le costine strettamente con carta stagnola e lasciar riposare finché i succhi non vengono riassorbiti dalla carne, per 10-15 minuti.