Metti le patate dolci e l'acqua in una padella e porta a ebollizione a fuoco alto.

Riduci il fuoco al minimo e cuoci per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'acqua non sarà stata assorbita dalle patate dolci.

Aggiungi olio, salsiccia, cipolla, peperone e aglio alla padella con le patate dolci. Cuoci per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla non sarà leggermente dorata e le patate dolci saranno tenere.

Dividi l'hash in 4 piatti e riporta la padella sul fornello.

Riscalda nuovamente la padella a fuoco medio-alto e quando è calda, aggiungi il restante 1 cucchiaino di olio.

Aggiungi le uova, una alla volta, e cuoci per circa 3-5 minuti fino a quando gli albumi non saranno solidi e i tuorli inizieranno ad addensarsi ma non saranno duri. Capovolgi l'uovo e cuoci per un altro minuto.