Unisci cetrioli, cipolle e peperoni in una grande ciotola. Aggiungi il sale da salamoia, quindi versa abbastanza acqua fredda da coprire le verdure. Lascia in ammollo per 2 ore. Scola bene in un colapasta.

Ispeziona sei barattoli di dimensione pinta per eventuali crepe e gli anelli per ruggine, scartando quelli difettosi. Immergili in acqua bollente fino a quando il relish non è pronto. Lavare i nuovi coperchi e anelli non utilizzati con acqua calda e sapone.

Versa l'aceto in una pentola grande e pesante di acciaio inossidabile; aggiungi i semi di sedano e i semi di senape. Incorpora lo zucchero e porta ad ebollizione; continua a mescolare finché lo zucchero non si è sciolto, 2-3 minuti. Aggiungi le verdure scolate e riporta ad ebollizione; questo potrebbe richiedere fino a 10 minuti. Togli dal fuoco.

Riempi i barattoli caldi e sterilizzati con il relish, riempiendo fino a 1/4 di pollice dal bordo. Passa un coltello pulito o una spatola sottile intorno all'interno dei barattoli per rimuovere eventuali bolle d'aria. Pulisci i bordi con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali residui. Copri con i coperchi e avvita saldamente gli anelli.

Metti una griglia sul fondo di una grande pentola e riempila a metà con acqua. Porta ad ebollizione e abbassa i barattoli distanziati di 2 pollici nell'acqua bollente usando un supporto. Versa più acqua bollente per coprire i barattoli di almeno 1 pollice. Porta ad ebollizione vivace, copri e fai bollire per 10 minuti.