Tagliare a metà il cavolo ed eliminare il torsolo; tagliare ogni metà in 2 pezzi e affettare il cavolo in strisce spesse 1/4 di pollice; mettere da parte.

Aggiungere le cipolle verdi, il peperone e l'aglio in una grande ciotola. Con un pelapatate, sbucciare strisce sottili di carota sopra la superficie.

Mettere una padella antiaderente su fuoco alto e aggiungere il maiale. Cuocere fino a quando il maiale non è molto caldo e si forma una crosta marrone sulla carne, circa 5 minuti. Se la carne è magra, si possono aggiungere uno o due cucchiai di olio nella padella se necessario. Versare il maiale caldo sulle verdure e mescolare con le pinze per combinare.

Aggiungere 2 cucchiai di olio nella stessa padella e metterla su fuoco alto. Trasferire il cavolo e il sale. Cuocere, mescolando, finché il cavolo non si ammorbidisce e inizia a dorarsi in alcuni punti, ma rimane ancora leggermente croccante.

Aggiungere il cavolo, il pepe nero, la Sriracha e l'aceto di riso nella ciotola; mescolare bene lo slaw. Aggiungere il coriandolo e mescolare accuratamente. Assaggiare per regolare il condimento, e modificare sale e pepe, calore e aceto come necessario.