Cospargere 1 cucchiaino di condimento per pollame, sale all'aglio e 1/4 di cucchiaino di pepe nero sul lato della carne delle costine, e strofinare nella carne.

Preriscalda il forno a 325 gradi F (165 gradi C).

In una ciotola grande, combinare i cubetti di pane, il sedano, la cipolla, l'aglio in polvere, il sale, 1/4 di cucchiaino di pepe nero e 2 cucchiaini di condimento per pollame. Mescolare bene e versare uniformemente il brodo sulla miscela.

Disporre una griglia di costine sul bancone, con il lato della carne verso il basso. Coprire con il ripieno e accumularlo. Coprire con la seconda griglia di costole, con il lato della carne verso l'alto, e legare con dello spago in 3 punti per tenerle insieme.

Trasferire le costine legate su una griglia in una teglia da arrosto. Coprire e cuocere in forno a 325°F per 1 ora.