Mescolare le fragole, il rabarbaro, lo zucchero di canna, lo zucchero bianco, la farina, l'amido di mais, la cannella e la noce moscata in una grande ciotola; mescolare fino a quando la farina e l'amido di mais si sciolgono. Lasciare riposare il ripieno per 30 minuti. Aggiungere un altro cucchiaio di amido di mais se il ripieno è molto succoso.

Preriscalda il forno a 400°F (200°C).

Stendere un impasto della torta in un cerchio di 11 pollici su una superficie infarinata e foderare una teglia per torta da 9 pollici con l'impasto. Stendi l'impasto rimanente in un cerchio di 10 pollici e mettilo da parte.

Versare il ripieno nella teglia. Distribuire il burro a dadini sopra.

Tagliare la crosta rimanente in strisce larghe 3/4 di pollice e tessere un motivo a griglia sul ripieno. Usare acqua per inumidire il bordo della crosta inferiore per sigillare. Premere le strisce a griglia verso il basso e tagliarle ordinatamente. Spennellare la crosta con il latte e cospargere con lo zucchero bianco.

Coprire i bordi della torta con carta stagnola per evitare che si scuriscano troppo. Cuocere per 15 minuti a 400°F (200°C). Ridurre la temperatura a 375°F (190°C) e cuocere per altri 40 minuti, rimuovendo la stagnola 15 minuti prima della fine. Lasciar riposare la torta nel forno spento con la porta aperta per 15 minuti, quindi chiudere la porta e lasciar riposare per altri 15 minuti.