Unisci le fragole, 2 cucchiai di zucchero, l'aceto balsamico e di lampone e il basilico in una ciotola. Lascia riposare fino a quando le fragole non avranno rilasciato i loro succhi e assorbito tutti i sapori, almeno 15 minuti.

Monta la panna pesante in una ciotola di vetro o metallo fredda con un mixer elettrico fino a ottenere una consistenza schiumosa. Aggiungi lentamente 1 cucchiaio di zucchero, continuando a montare fino a formare picchi morbidi. Aggiungi la panna acida e il formaggio cremoso e mescola fino a che non sia ben amalgamato.

Cospargi lo zucchero in un pentolino pesante, coprendo il fondo con uno strato sottile. Cuoci a fuoco medio, aggiungendo altro zucchero lentamente mentre si scioglie. Mescola fino a quando diventa ambra e caramellizzato, poi incorpora le mandorle. Togli dal fuoco, versa il composto su carta da forno e stendilo in uno strato sottile con un altro foglio di carta. Lascia raffreddare, poi rompi in pezzi.