Unisci le briciole di biscotti graham, il burro, lo zucchero e la cannella in una ciotola; mescola bene. Premi sul fondo di una teglia a cerniera da 9 pollici non imburrata. Metti in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 300 gradi F (150 gradi C).

Metti le fragole e l'amido di mais in un frullatore; copri e frulla fino a ottenere una purea liscia.

Versa la salsa di fragole in una pentola e porta ad ebollizione a fuoco alto. Fai bollire e mescola finché la salsa non si sarà addensata e lucidata, circa 2 minuti. Metti da parte 1/3 di tazza, lascia raffreddare, copri e conserva il resto in frigorifero.

Monta il formaggio cremoso in una ciotola con un mixer elettrico fino a renderlo leggero e spumoso; aggiungi gradualmente il latte condensato. Unisci il succo di limone e l'estratto di vaniglia, quindi incorpora le uova a bassa velocità fino a quando non saranno appena combinate.

Versa metà del composto di formaggio cremoso sopra la crosta; distribuisci metà della salsa di fragole riservata a piccole dosi da 1/2 cucchiaino sopra.

Distribuisci delicatamente il restante composto di formaggio cremoso sulla salsa; distribuisci la restante salsa di fragole a piccole dosi da 1/2 cucchiaino sopra.

Taglia solo lo strato superiore con un coltello per far vorticare la salsa di fragole.

Inforna nel forno preriscaldato fino a quando il centro non è quasi solidificato, da 45 a 50 minuti.

Lascia raffreddare su una gratella per 10 minuti. Passa delicatamente un coltello attorno al bordo della teglia per allentare; lascia raffreddare per 1 ora prima di refrigerare.