Mescolare insieme farina, uova e sale in una grande ciotola fino ad ottenere un composto liscio. Incorporare gradualmente il latte e 1 ½ cucchiai di burro fuso. Coprire l'impasto con pellicola trasparente; lasciar riposare in frigorifero almeno 2 ore.

Combinare la ricotta, il formaggio cremoso, lo zucchero e l'estratto di vaniglia in un frullatore; frullare fino ad ottenere un ripieno liscio.

Fondere un po' di burro in una grande padella o padella per crêpe a fuoco medio. Versare una piccola quantità di impasto nella padella; immediatamente ruotare la padella per stendere l'impasto in uno strato sottile. Cuocere fino a quando non si solidifica, circa 30 secondi. Girare; cuocere fino a quando il secondo lato è cotto, circa 10 secondi in più. Trasferire su un piatto; raffreddare. Ripetere con il burro rimanente e l'impasto.