Sbatti i tuorli d'uovo con 1/4 di tazza di zucchero e sale in una ciotola fino a ottenere un composto liscio; incorpora delicatamente la panna e l'estratto di vaniglia. Filtra il composto di crema pasticcera in una tazza graduata per liquidi.

Rivesti il fondo di una pentola lenta da 6 litri con un canovaccio piegato per creare una superficie piana in modo che i ramekin non scivolino. Disponi quattro ramekin da 4 once sul canovaccio. Riempi la pentola lenta con abbastanza acqua da arrivare a metà dei lati dei ramekin.

Versa la crema nei ramekin in modo uniforme. Copri la parte superiore della pentola lenta con tovaglioli di carta per assorbire eventuali condense durante la cottura; copri con il coperchio per fissarlo.

Cuoci a fuoco basso finché la crema non si è solidificata ma vibra leggermente, circa 2 ore.

Trasferisci i ramekin su una griglia per farli raffreddare completamente, circa 45 minuti. Metti in frigorifero le creme, scoperte, fino a quando non sono fredde, almeno 3 ore.