Lavare i limoni e sbucciare tutta la scorza con un pelapatate; mettere da parte i limoni sbucciati. Aggiungere la scorza di limone in una ciotola e coprire con lo zucchero; mescolare per combinare. Coprire e lasciar riposare per un minimo di 2 ore, o anche durante la notte.

Portare l'acqua a ebollizione in una pentola a fuoco alto; spegnere il fuoco e versare il composto di limone e zucchero. Mescolare e lasciar riposare fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto, circa 5 minuti.

Versare attraverso un colino a maglie strette di nuovo nella stessa ciotola e scartare la scorza. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, da 20 a 30 minuti.