Unisci l'agnello, l'aglio, le cipolle verdi, il peperoncino, i piselli, il sale, il pepe, il pepe di cayenna e il cumino in una ciotola. Mescola con due forchette, partendo dalla superficie del composto, fino a quando gli ingredienti non sono ben combinati. Avvolgi nella pellicola e metti in frigorifero per 3 ore, o tutta la notte.

Mescola l'aceto di riso, la salsa di soia e la menta in una ciotola per la salsa di intingolo. Conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.

Combina l'uovo sbattuto e l'acqua in una piccola ciotola. Spennella i bordi di un involucro per wonton con un po' della miscela all'uovo. Metti 2 o 3 cucchiaini di ripieno al centro. Piegalo e premi i bordi insieme eliminando eventuali bolle d'aria. Continua con gli involucri e il ripieno rimanenti. Lascia riposare per circa 10 minuti.

Scalda il burro in una padella a fuoco medio. Friggi le porzioni di ravioli nel burro caldo fino a quando la carne non è più rosa e i ravioli sono dorati, circa 3 minuti per lato.