Unire acqua, osso di prosciutto, carote baby, sedano, pomodoro, cipolla a spicchi, aglio e foglie di alloro in una pentola capiente. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco a medio e lasciar sobbollire per 3 ore.

Rimuovere da 1 1/2 a 2 tazze di carne di prosciutto dall'osso. Tagliarla a dadini e metterla da parte per la zuppa.

Versare il brodo attraverso un colino e scartare i solidi. Trasferire il brodo in un contenitore coperto e refrigerarlo fino a quando il grasso non sale in superficie e si solidifica, circa 1-3 ore.

Eliminare il grasso e versare il brodo in una pentola lenta.

Fondere il burro in una padella. Cuocere e mescolare le carote baby, la cipolla rossa e l'aglio nel burro caldo fino a doratura, per 7-8 minuti.

Versare il vino nella padella e portare ad ebollizione. Raschiare i pezzi bruni dal fondo della padella con un cucchiaio di legno. Aggiungere al fornello lento.

Sciacquare e scolare i piselli spezzati. Aggiungerli al fornello lento insieme alla carne di prosciutto, alle patate, al condimento sazon, al pepe e al sale. Mescolare bene.

Cuocere su Alto nel fornello lento fino a quando la zuppa si addensa, circa 5-6 ore.