Mettere in ammollo i pomodori secchi in una ciotola di acqua calda fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 20 minuti. Scolare.

Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius.

Rivestire una teglia con carta da forno.

Strofinare i cappelli dei funghi portobello con 2 cucchiai di olio d'oliva. Disporre i funghi con il lato delle lamelle rivolto verso l'alto sulla teglia preparata e condire con origano, sale marino e pepe nero.

Cuocere i funghi nel forno preriscaldato fino a quando non diventano teneri, circa 8-10 minuti.

Mettere i gambi dei funghi, i pomodori secchi, il peperone rosso e gli spicchi d'aglio in un robot da cucina; pulsare fino a quando non saranno tritati finemente.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Cuocere il composto di pomodori secchi fino a quando non diventa fragrante, circa 2 minuti.

Mescolare gli spinaci nella padella, coprire e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere fino a quando gli spinaci non si saranno appassiti, circa 3 minuti.

Scolare eventuali liquidi in eccesso dalla padella.

Distribuire il composto di spinaci sui cappelli di funghi cotti.