Mettere gli spinaci e l'acqua in una padella a fuoco medio-basso. Coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando una volta, fino a quando gli spinaci non si saranno appassiti, circa 10 minuti. Scolare e lasciar raffreddare per circa 10 minuti. Strizzare il più possibile l'acqua, rendendo gli spinaci molto asciutti. Tritare finemente gli spinaci.

Disporre la farina su una superficie di marmo o legno. Fare un buco al centro e rompere le uova; aggiungere il sale e gli spinaci tritati finemente. Battere delicatamente le uova con una forchetta, incorporando la farina e gli spinaci circostanti, fino a ottenere una pastella liquida. Incorporare la farina rimanente nella pastella utilizzando una spatola fino a formare una palla di impasto. Aggiungere l'acqua, un cucchiaio alla volta, se l'impasto risulta troppo duro.

Impastare l'impasto con le mani appiattendolo, allungandolo e piegandolo verso il centro. Girare di 45 gradi e ripetere fino a quando l'impasto non diventa morbido e liscio, circa 10 minuti.

Modellare l'impasto in una palla. Metterlo in una ciotola e coprirlo con pellicola trasparente. Conservare in frigorifero fino a che non sarà ben fermo, almeno 1 ora.