Scalda l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungi gli spinaci; cuoci fino a quando non saranno completamente appassiti, circa 2 minuti. Lascia raffreddare, quindi strizza gli spinaci per eliminare il più possibile il liquido.

Combina spinaci, feta e pinoli in un frullatore o nella ciotola di un robot da cucina; trita fino a ottenere una consistenza di pasta fine.

Metti 30 cucchiaini di ripieno su 1 foglio di pasta, distanziati di circa 1 pollice. Sbatti l'uovo e l'acqua insieme in una piccola ciotola; spennella sul foglio di pasta rimanente. Adagia delicatamente il foglio di pasta con l'uovo, dal lato dell'uovo verso il basso, sopra lo strato inferiore riempito, allineando i due fogli in modo uniforme. Premi per eliminare l'aria intorno a ogni porzione di ripieno. Taglia in ravioli individuali. Premi i bordi dei ravioli con i rebbi di una forchetta per sigillare.