Unisci i peperoncini, l'aglio, lo zenzero, 1 cucchiaino di sale, 1/8 di cucchiaino di curcuma e 2 cucchiaini di olio vegetale in un robot da cucina o mortaio e pestello e trita fino a ottenere una pasta fine. (Aggiungi un cucchiaio di acqua se necessiti di più liquido.) Metti da parte.

Metti le patate in una pentola con l'acqua e porta a ebollizione a fuoco alto. Abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola e cuoci le patate fino a quando non saranno morbide e facilmente forabili con una forchetta, circa 15 minuti. Conserva l'acqua di cottura.

Schiaccia le patate mentre sono ancora calde, utilizzando parte dell'acqua di cottura per ottenere una consistenza liscia. Incorpora 1 cucchiaio di pasta di peperoncino verde, la farina di ceci, 2 1/2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di curcuma e l'olio di senape. Aggiungi abbastanza acqua di cottura delle patate riservata per ottenere un impasto morbido. Assaggia l'impasto per valutare il livello di piccantezza e la sapidità (l'impasto avrà un sapore crudo, ma dovrebbe essere salato e piccante; i sapori si attenueranno leggermente durante la cottura). Aggiungi più sale e pasta di peperoncino se desiderato.