Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Metti le cosce di pollo in una ciotola grande; condisci con pepe nero, cumino e 1 cucchiaino di sale. Metti da parte.

Farcisci generosamente ogni peperoncino ciliegia con la salsiccia italiana. Metti da parte.

Scalda l'olio d'oliva in una pentola olandese a fuoco medio-alto. Metti le cosce di pollo, con la pelle rivolta verso il basso, nella padella e fai dorare per circa 5 minuti. Gira il pollo e fai dorare l'altro lato per circa 1 minuto. Rimuovi il pollo dalla padella.

Cuoci la cipolla nella pentola olandese con un pizzico di sale a fuoco medio-alto; cuoci e mescola fino a quando non si caramella, per circa 5 minuti. Riduci il fuoco a medio; aggiungi l'aglio, le herbes de Provence e i fiocchi di peperoncino.

Mescola i peperoncini pepperoncini e i loro succhi; cuoci finché non sono riscaldati, per circa 2 minuti. Togliere dal fuoco.

Disponi il pollo, con la pelle rivolta verso l'alto, in un unico strato sopra le cipolle e i peperoncini pepperoncini nella pentola olandese. Versa il brodo nella padella fino quasi a coprire il pollo.

Cospargi i cuori di carciofo, le olive e i peperoncini ciliegia farciti sopra il pollo.

Rimetti sul fuoco medio-alto e porta a ebollizione.

Copri e arrostisci nel forno preriscaldato fino a quando la salsiccia è cotta e il liquido bolle, per circa 1 ora.