Schiacciate 4 mirtilli neri sul fondo di un barattolo adatto al microonde. Aggiungete la polvere di peperoncino, i fiocchi di peperoncino rosso e lo sciroppo d'acero. Mescolate energicamente fino a combinare.

Condite i bocconcini di pollo con il succo d'arancia in una ciotola poco profonda e stagionate con sale e pepe. Conservate in frigorifero. In una ciotola separata, sbattete la scorza d'arancia, la farina di cocco, la farina di mandorle, l'aglio e la paprika per impanare.

Mescolate la farina senza glutine, il lievito in polvere, il rosmarino, il timo e il sale marino per la pastella dei waffle.

Preriscaldate il forno a 400°F (200°C) e la piastra per waffle. Spruzzate la piastra per waffle con spray da cucina.

Montate il burro e lo sciroppo d'acero fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete le uova una alla volta. Alternate l'aggiunta del mix di farina senza glutine e del latte di mandorla. Incorporate il formaggio Cheddar. Versate la pastella nella piastra per waffle e cuocete fino a doratura e croccantezza, 6-8 minuti per waffle. Tenete al caldo nel forno.

Foderate una teglia con carta da forno. Impanate i bocconcini di pollo nel mix per impanatura. Disponeteli sulla teglia.

Cuocete il pollo per 20 minuti, girando a metà cottura. Assicuratevi che la temperatura interna raggiunga 165°F (74°C).