Scalda una grande padella di ghisa a fuoco medio fino a quando non diventa molto calda. Versa l'olio vegetale, inclina la padella per ricoprire con l'olio, e metti i mezzi petti di pollo nella padella calda. Cuoci i petti di pollo fino a doratura su ogni lato, circa 8 minuti per lato.

Aumenta il calore sotto la padella a medio-alto, poi aggiungi pancetta, scalogno e cipollotti. Cuoci e mescola fino a quando la pancetta inizia a diventare croccante, circa 10 minuti.

Aggiungi l'aglio fino a che non diventa fragrante, poi aggiungi i pomodori arrostiti al fuoco, il vino Marsala, i cubetti di dado da brodo di pollo e il rosmarino. Porta ad ebollizione, quindi riduci il calore a basso; lascia sobbollire per circa 1 ora.

Mescola il mezzo e mezzo e il formaggio Parmigiano nella salsa a fuoco medio. Continua a cuocere fino a quando il formaggio si scioglie, circa 10 minuti. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia riposare il pollo e la salsa mentre cuoci la pasta.

Riempi una pentola capiente con acqua leggermente salata e porta ad ebollizione. Aggiungi gli spaghetti e riporta ad ebollizione. Cuoci fino a quando la pasta è cotta ma ancora leggermente soda al morso, circa 12 minuti. Scola bene.