Preriscalda il forno a 425 gradi F (220 gradi C). Rivesti una teglia con carta da forno.

Spruzza la polpa della zucca spaghetti con lo spray da cucina, quindi posiziona le metà con la parte tagliata rivolta verso il basso sulla teglia preparata. Copri con la pellicola.

Inforna nel forno preriscaldato fino a quando non sarà tenera quando viene forata con una forchetta, da 40 a 45 minuti.

Metti gli albumi in una ciotola poco profonda. Combina la farina di mandorle, il formaggio Parmigiano, il sale e il pepe in un'altra ciotola.

Immergi ogni petto di pollo negli albumi, poi passalo nella miscela di farina e ricoprilo completamente.

Scalda l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi i petti di pollo e cuoci fino a quando non iniziano a dorarsi leggermente, circa 7 minuti. Girali e cuoci fino a doratura sull'altro lato, da 7 a 8 minuti in più.

Mentre il pollo sta cuocendo, combina i pomodori, l'aglio, il prezzemolo e il condimento italiano in una grande pentola a fuoco medio-basso; cuoci fino a quando non è caldo, da 7 a 10 minuti.

Rimuovi la zucca dal forno e usa una forchetta per sfilacciarne la polpa direttamente nella salsa. Mescola bene fino a quando non è ben amalgamata e riscaldata, circa 5 minuti.