Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuocete gli spaghetti nell'acqua bollente, mescolando occasionalmente, fino a quando saranno teneri ma ancora al dente, per circa 12 minuti. Scolate, condite con 1 cucchiaio di olio d'oliva e mettete da parte.

Mettete la pancetta a dadini in una padella larga a fuoco medio; cuocete e mescolate fino a doratura uniforme, per circa 10 minuti. Scolate la pancetta su carta assorbente, conservando 2 cucchiai di grasso di pancetta nella padella.

Aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva al grasso di pancetta nella padella. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete a fuoco medio fino a quando la cipolla non diventa traslucida. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete fino a quando non sarà fragrante, per circa 1 minuto. Aggiungete il vino e cuocete per un altro minuto.

Rimettete la pancetta cotta nella padella; aggiungete gli spaghetti cotti. Mescolate per ricoprire e scaldare, aggiungendo altro olio d'oliva se sembra asciutto o si attacca insieme. Aggiungete le uova sbattute e cuocete, mescolando costantemente con delle pinze o una forchetta grande, fino a quando le uova non saranno appena rapprese. Aggiungete rapidamente ½ tazza di formaggio Parmigiano e mescolate di nuovo. Condite con sale e pepe.