Taglia la zucchina a strisce di medio spessore per evitare che si rompano durante la cottura.

Cospargi 2 pizzichi di sale sulla zucchina e lasciala riposare per far uscire l'umidità.

Trita finemente il cipollotto verde e il peperoncino.

Scalda l'olio in una padella e rosola il cipollotto verde, il peperoncino e l'aglio tritato fino a renderli fragranti.

Strizza l'umidità in eccesso dalla zucchina salata e aggiungila nella padella. Saltala fino a cottura e mettila da parte per farla raffreddare.

Mescola la salsa di soia, lo zucchero, il succo di limone, l'olio di sesamo e i semi di sesamo in una ciotola fino a quando lo zucchero non si scioglie.

Cuoci i noodles in acqua bollente fino a quando sono teneri, quindi sciacquali sotto acqua fredda per rimuovere l'amido.

Combina i noodles con il composto di salsa di soia, quindi aggiungi la zucchina saltata e mescola bene.