Mettere il petto di pollo su un tagliere e fare 5 o 6 tagli superficiali attraverso la pelle. Condire generosamente su entrambi i lati con il sale.

Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto e rosolare il petto di pollo, con la pelle rivolta verso il basso, fino a quando la pelle non sarà dorata e il grasso si sarà sciolto, circa 5 minuti. Girare il petto e continuare la cottura fino a quando il pollo non sarà cotto completamente, circa altri 5 minuti.

Spegnere il fuoco e trasferire il pollo su un piatto a riposare fino a che non sia abbastanza freddo da maneggiare. Rimuovere la pelle e tritarla finemente. Conservare il petto di pollo in frigorifero.

Aggiungere la pelle di pollo tritata nuovamente nella padella a fuoco medio. Cuocere e mescolare fino a quando la pelle non diventa marrone e inizia a diventare croccante, da 3 a 5 minuti. Aggiungere zenzero, aglio e cipolle e cuocere, mescolando, fino a quando le cipolle non iniziano a diventare traslucide, circa 5 minuti.

Aggiungere la curcuma e il riso; cuocere e mescolare fino a quando il riso non è ben ricoperto di olio, da 2 a 3 minuti.

Incorporare il brodo, portare ad ebollizione a fuoco alto. Coprire, ridurre il fuoco al minimo e lasciar sobbollire senza disturbare per 20 minuti. Spegnere il fuoco e impostare un timer per 10 minuti per far riposare il riso.

Nel frattempo, sfilacciare la carne di pollo con le mani o tagliarla a pezzetti. Mettere in una ciotola. Aggiungere la cipolla rossa, i cipollotti, il peperoncino Fresno, il succo di lime, la salsa di soia, la salsa piccante, l'olio di sesamo, il sale, il pepe, la menta fresca e il coriandolo. Mescolare bene fino a combinazione completa. Assaggiare e regolare con più succo di lime, sale e/o spezie se necessario.