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Tacchino Intero Sous Vide

Costo $60, salva $40

Fonte: Recommended by CookPal

  • 1,110 Min
  • 20 Porzioni
  • $60

INGREDIENTI

  • Salamoia

    • 3 litri di brodo di pollo biologico
    • 🧂 ¾ di tazza di sale kosher
    • 1 cucchiaio di rosmarino secco
    • 1 cucchiaio di timo secco
    • 1 cucchiaio di santoreggia secca
    • 1 cucchiaio di salvia secca

  • Tacchino

    • 1 tacchino (di 6.8 kg), collo e interiora rimossi
    • 1 grande sacchetto per salamoia (capacità 11 kg)

PASSI

1

Unisci il brodo di pollo, il sale, il rosmarino, il timo, la santoreggia e la salvia in una ciotola.

2

Metti il tacchino nel sacchetto per la salamoia e riempilo con la salamoia, assicurandoti di riempire anche la cavità. Trasferisci il sacchetto in una pentola da 19 litri piena d'acqua. Lentamente immergi il sacchetto sotto l'acqua mentre lo sigilli, spremendo fuori l'aria man mano che procedi; rimuovi più aria possibile affinché il sacchetto non galleggi.

3

Fissa un cuocitore sous vide al bordo della pentola. Avvolgilo in uno strofinaccio per isolamento. Copri la pentola con pellicola trasparente per ridurre l'evaporazione. Imposta la temperatura a 65 gradi C; cuoci per 18-24 ore.

4

Preriscalda il forno a 190 gradi C.

5

Rimuovi il tacchino dal sacchetto per la salamoia e trasferiscilo in una grande teglia da arrosto. Scarta la salamoia.

6

Inforna nel forno preriscaldato fino a quando non sarà ben dorato, per circa 30 minuti. Un termometro istantaneo inserito nella parte più spessa della coscia, vicino all'osso, dovrebbe leggere 74 gradi C. Rimuovi dal forno, copri con un doppio foglio di alluminio e lascia riposare in un'area calda per 10 minuti prima di affettarlo.

NUTRIENTI

Per 1 porzione

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Calorie

  • 69g
    Proteine
  • 1g
    Carboidrati
  • 24g
    Grassi

💡 Suggerimenti

Usa un termometro sous vide accurato per garantire una temperatura costante durante la cottura.Assicurati di scartare la salamoia dopo aver rimosso il tacchino per evitare di eccedere con il sale della carne.Lascia riposare il tacchino prima di affettarlo per trattenere i succhi e ottenere una consistenza più morbida.L'uso di un asciugamano e della pellicola riduce l'evaporazione e bilancia la temperatura di cottura.

⚠️ Precauzioni

Questa ricetta è solo un'ispirazione. L'uso specifico deve essere adattato in base alle differenze individuali.