Posiziona un supporto resistente al calore sotto una pentola capiente piena di acqua tiepida. Collega un dispositivo di precisione per cottura sottovuoto alla pentola e imposta la temperatura a 135°F (57°C). Imposta il timer su 24 ore.

Rimuovi tutto il grasso superficiale e la pellicina argentata dall'arrosto. Lega l'arrosto e condiscilo generosamente con sale e pepe su tutti i lati.

Metti l'arrosto in un sacchetto richiudibile grande ed elimina tutta l'aria con un aspiratore. Metti il sacchetto nella pentola una volta raggiunta la temperatura giusta, assicurandoti che sia completamente sommerso. Copri la pentola con pellicola trasparente per garantire che l'acqua non evapori.

Combina olio d'oliva, aglio, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe, timo e prezzemolo in una piccola ciotola 1 ora prima dello scadere del timer.

Preriscalda il forno a 400°F (200°C) 20 minuti prima dello scadere del timer. Fodera una teglia con carta stagnola.

Rimuovi il sacchetto dalla pentola e trasferiscilo su un piatto. Rimuovi l'arrosto e asciugalo usando tovaglioli di carta per rimuovere quanto più umidità possibile. Posiziona l'arrosto sulla teglia preparata e coprilo con il composto di olio d'oliva.

Inforna nel forno preriscaldato per 20 minuti.

Mentre l'arrosto è in forno, combina acqua, base di manzo, salsa di soia e granuli d'aglio in una padella a fuoco medio-alto. Porta a ebollizione leggera, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire fino a quando la salsa si sarà ridotta, da 10 a 15 minuti.

Rimuovi l'arrosto dal forno, coprilo con carta stagnola e lascialo riposare per 10 minuti.