Mettere le patate in una pentola grande con acqua salata; portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate non sono quasi tenere con la forchetta, circa 15 minuti. Scolare le patate in uno scolapasta e coprirle con un canovaccio asciutto. Lasciare che le patate si cuociano al vapore fino a quando non saranno completamente tenere con la forchetta, per altri 20 minuti circa.

Nel frattempo, mescolare insieme la panna acida, l'aceto di vino rosso, il miele, la senape di Digione, l'aglio, la polvere di cipolla, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.