Tagliare la coscia di pollo a pezzetti, rimuovendo la pelle e il grasso in eccesso.

Mescolare salsa di soia, sciroppo di oligo, mirin, olio di sesamo, ketchup, gochujang, aglio tritato e pepe nero in una ciotola. Marinare il pollo per 15 minuti.

Affettare la cipolla e il cipollotto. Riservare metà del cipollotto per la guarnizione.

Scaldare l'olio in una wok e saltare la cipolla e il cipollotto a fuoco alto finché la cipolla non diventa traslucida.

Aggiungere il pollo marinato nella wok e saltarlo fino a cottura completa.

Aggiungere il riso cotto nella wok e mescolare bene con il pollo. Abbassare il fuoco per prevenire che si attacchi.

Riportare il fuoco al massimo e saltare fino a quando il riso è ben miscelato e leggermente croccante.

Trasferire il riso fritto in una pirofila e coprire con la mozzarella.

Mettere il piatto nel microonde per 2 minuti a 700W o fino a quando il formaggio si scioglie.