Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Ungere le teglie dei biscotti.

In una ciotola media, amalgama lo strutto con lo zucchero. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.

Setaccia insieme la farina, il bicarbonato, il cremor tartaro e il sale. Incorpora questo composto nella miscela cremosa fino a quando non è ben amalgamato.

In una piccola ciotola poco profonda, mescola lo zucchero e la cannella per il rivestimento.

Forma l'impasto a palline delle dimensioni di una noce e ricoprile con il composto di zucchero e cannella. Disponi le palline a 2 pollici di distanza sulla teglia preparata.

Cuoci nel forno preriscaldato per 8-10 minuti, o fino a quando i bordi dei biscotti diventano leggermente dorati.