Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Fodera il fondo di due teglie da 9 pollici con carta da forno e spruzza leggermente con spray da cucina.

Combina il preparato per torta, le uova, il latte, il burro, la polvere di caffè e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia in una ciotola. Mescola fino a che non sia ben combinato. Dividi l'impasto equamente tra le teglie.

Cuoci le torte per 25–30 minuti fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lascia raffreddare per 20 minuti su una gratella, poi rimuovi e lascia raffreddare completamente.

Per preparare la glassa al cioccolato, scalda la panna fino a ebollizione delicata e versala sulle gocce di cioccolato. Mescola fino a ottenere un composto liscio e lascia raffreddare per circa 1,5 ore fino a quando è spalmabile.

Prepara la glassa marshmallow combinando gli albumi d'uovo, lo zucchero e il cremor tartaro. Scalda sopra l'acqua in ebollizione fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto raggiunge i 160°F (70°C). Monta fino a formare picchi rigidi.

Taglia la parte superiore delle torte raffreddate usando un coltello seghettato. Spalma la glassa marshmallow e spolverizza le briciole di biscotti graham tra gli strati e metti in frigorifero.

Finisci glassando la torta con la glassa al cioccolato. Decora con rosette di marshmallow e guarnisci con biscotti graham.