Schiacciate circa 1/4 delle fragole con una forchetta. Mescolate insieme le fragole rimanenti, lo zucchero, il succo di limone e la scorza di limone in una ciotola media. Lasciate da parte a macerare per un massimo di 1 ora.

Preriscaldate il forno a 230 gradi Celsius. Foderate una teglia con carta da forno.

Mescolate farina, zucchero, lievito e sale in una ciotola grande. Unite la panna, le uova e l'estratto di mandorla in una ciotola separata.

Tagliate i cubetti di burro freddo nell'impasto di farina usando un tagliapasta fino a ottenere una consistenza simile a sabbia umida. Create un buco al centro e versatevi il composto di panna; incorporatelo delicatamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grezzo.

Rovesciate l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate alcune volte finché l'impasto non si unisce. Stendete fino a uno spessore di 1/2 pollice. Piegate l'impasto a metà e poi in quarti, e stendetelo nuovamente fino a uno spessore di 1/2 pollice. Ripetete la piegatura una volta in più.

Usando un tagliabiscotti da 3 pollici e facendo attenzione a non torcere il tagliabiscotti nell'impasto, ritagliate 12 dischi e disponeteli a una distanza di almeno 2 pollici sulla teglia. Spennellate la parte superiore dei biscotti con burro fuso e cospargete con zucchero a velo.

Cuocete nel forno preriscaldato fino a doratura in superficie, da 10 a 12 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare su una gratella.

Mentre i biscotti si raffreddano, preparate la panna montata. Unite la panna fresca, lo zucchero a velo e la pasta di vaniglia nella ciotola di una planetaria. Sbattete a velocità media fino a formare picchi rigidi, circa 4 minuti.