Mescolare il sale, lo zucchero di canna, la paprika, il pepe nero, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il peperoncino di Cayenna e i semi di sedano in una ciotola; mettere da parte.

Rimuovere tutto il grasso pesante dalle costine, quindi rimuovere e scartare la membrana che copre il lato delle costole. Tagliare le costine in porzioni di 3-4 ossa, tagliando uniformemente tra le costole per lasciare un po' di carne su ogni porzione.

Massaggiare il mix di spezie sulle porzioni di costine, davanti e dietro, fino a quando tutto il mix di spezie è stato usato. Mettere le costine in un sacchetto di plastica richiudibile e conservare in frigorifero per 4 ore o durante la notte.

Riempire il contenitore dell'acqua del vostro affumicatore con mela, arancia, limone, lime, cipolla, vino rosso e acqua. Affumicare con trucioli di legno a vostra scelta a 250-300 gradi F fino a quando le costine sono tenere, da 4 a 6 ore.

Preriscaldare un grill esterno a calore medio-basso e oliare leggermente la griglia. Mescolare insieme il ketchup, la salsa di soia e il succo di lime in una ciotola per fare una salsa barbecue; mettere da parte.