Mescolate insieme 2 tazze di brodo di manzo, salsa enchilada e concentrato di pomodoro in una pentola lenta da 6 litri. Aggiungete l'aglio, il timo, la polvere di chili, la polvere di cipolla, l'aglio in polvere, il cumino e il sale.

Mettete metà delle cipolle nella pentola lenta e posizionate il petto di manzo sopra, con il grasso rivolto verso l'alto. Cospargete le cipolle rimanenti sopra. Aggiungete altro brodo di manzo se necessario per assicurarsi che la carne sia sommersa.

Coprite e cuocete a fuoco basso per 8-10 ore o a fuoco alto per 4-5 ore, finché la carne non sarà tenera e si sfalderà facilmente.

Trasferite il petto di manzo su una teglia. Rimuovete le cipolle dal liquido di cottura con un cucchiaio forato. Togliete il grasso dal liquido e conservatelo per inumidire la carne.

Tagliate il petto di manzo a pezzi, quindi sfilacciatelo usando due forchette.

Combinare la carne sfilacciata, le cipolle, il succo di lime e abbastanza liquido di cottura per inumidire la carne in una ciotola da portata.