Prepara la crema al coriandolo e lime mescolando la panna acida, il coriandolo tritato, la scorza e il succo di 2 lime, l'aglio tritato finemente e 1/2 cucchiaino di sale. Conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.

Mescola le spezie per le fajitas combinando la polvere di chili, il peperoncino di Cayenna, il cumino, la paprika, l'origano, il sale e il pepe in una piccola ciotola.

In una ciotola o in un sacchetto di plastica richiudibile, combina i gamberi con 2 cucchiai di olio, metà del succo di lime e le spezie per le fajitas. Mescola bene e lascia da parte.

Scalda i restanti 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Cuoci le cipolle affettate e i peperoni per 3-5 minuti fino a quando leggermente bruciati. Rimuovi dalla padella.

Nella stessa padella, cuoci i gamberi per 2-3 minuti fino a quando diventano rosa e opachi. Rimetti le verdure cotte nella padella e mescola per altri 2-3 minuti. Spremi il succo di lime rimanente sul contenuto.