Mettere le patate in una pentola grande e coprirle con acqua salata; portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e lasciar cuocere fino a quando non saranno morbide con una forchetta, 10-12 minuti; scolare.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio; cuocere e mescolare la salsiccia affumicata nella padella fino a dorarla su entrambi i lati, circa 3 minuti. Rimuovere la salsiccia dalla padella e metterla su un piatto foderato di carta assorbente; lasciare il grasso nella padella.

Tagliare le patate a quarti. Cuocere e mescolare le patate, il peperone rosso, il peperone verde, la cipolla e la mela nella padella finché le patate non cominciano a dorarsi, da 8 a 10 minuti; aggiungere olio se necessario. Aggiungere l'aglio; cuocere fino a quando non sarà fragrante, circa 30 secondi.