In una piccola ciotola, sbatti l'uovo e aggiungi 1 cucchiaio di latte. Mescola i pangrattato panko; lascia riposare per 1 minuto per ammorbidirli leggermente. Aggiungi la carne macinata.

Metti la cipolla nel robot da cucina e tritala finemente.

Aggiungi la cipolla, il Parmigiano, l'aglio, il sale e il pepe nella ciotola con la carne macinata. Usando mani pulite e guantate, mescola delicatamente il composto. Se il composto sembra duro, aggiungi 1 cucchiaio di latte. Forma il composto in polpette di 1 1/2 pollici.

Scalda l'olio e il burro in una padella pesante a fuoco medio. Disponi le polpette in un unico strato, senza sovraffollarle, nella padella, e cuocile, girandole e muovendole ogni 2 o 3 minuti, fino a quando non saranno ben dorate su tutti i lati, per un totale di 10 a 14 minuti, regolando la temperatura se necessario.