Trita l'aglio con il sale kosher in un mortaio fino a ottenere una pasta. Sbatti insieme la pasta d'aglio, il succo di lime, l'olio d'oliva, il coriandolo, la polvere di peperoncino, lo zucchero, la paprika e il pepe di Cayenna in una ciotola. Versa la marinata in un sacchetto di plastica richiudibile, aggiungi le strisce di bistecca di gonna e mescola bene. Sigilla il sacchetto e lascia marinare in frigorifero per 2 ore o durante la notte.

Preriscalda il forno a 300°F (150°C). Avvolgi le tortillas strette nella carta stagnola per formare un pacchetto e scalda in forno per circa 10 minuti. Mantienile calde.

Scalda 1 cucchiaino di olio di canola in una grande padella a fuoco alto. Saltate la cipolla e il peperone rosso finché non sono dorati e quasi teneri, per circa 4-5 minuti. Trasferisci su un piatto.

Usando la stessa padella, scalda un altro cucchiaino di olio di canola a fuoco alto. Cuoci metà delle strisce di bistecca nella padella calda fino a quando non saranno dorate e ancora rosa al centro, per circa 4-6 minuti. Trasferisci sul piatto con cipolle e peperoni.

Ripeti con l'olio rimanente e le strisce di bistecca. Una volta cotte, rimetti tutti gli ingredienti (bistecca, cipolla, peperoni) nella padella. Aggiungi l'aglio tritato e il sale, e mescola fino a che non sarà profumato e ben caldo.