Taglia alcune incisioni a forma di griglia sulla parte grassa della spalla di maiale. Spalma la senape sopra. Massaggia il rub per BBQ nella carne, assicurandoti di farlo penetrare nelle incisioni. Avvolgi con pellicola trasparente e metti in frigorifero per 8 ore o tutta la notte.

Preriscalda l'affumicatore a 120 gradi C. Aggiungi i trucioli di legno secondo le istruzioni del produttore.

Posiziona la spalla di maiale sulla griglia, con una teglia raccogli gocce sotto per ridurre il disordine. Affumica fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 93-95 gradi C, da 10 a 16 ore, a seconda delle dimensioni della spalla di maiale e della temperatura esterna.