Scalda l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio, facendo ruotare l'olio per ricoprire la padella. Versa le uova sbattute nella padella calda e cuoci nell'olio caldo fino a quando le uova non iniziano a fare bolle e cominciano a solidificarsi.

Solleva i bordi cotti della frittata con una spatola di gomma e inclina la padella in modo che le uova crude scorrano sotto il bordo sollevato. Continua a cuocere, sollevando i bordi e inclinando la padella, fino a quando la frittata non è quasi completamente pronta, da 1 a 2 minuti. Togli la padella dal fuoco. Distribuisci uniformemente le uova crude rimaste sulla superficie della frittata usando la spatola.

Cospargi sopra la frittata il formaggio caprino, 1 cucchiaino e mezzo di erba cipollina, sale marino e pepe nero. Solleva delicatamente un bordo e piega un terzo della frittata verso il centro sopra il formaggio e l'erba cipollina. Piega l'altro terzo della frittata verso il centro. Fai scivolare la frittata verso il bordo della padella e capovolgila, con la parte piegata verso il basso, su un piatto.