Foderare un grande colino o setaccio con 4 strati di garza. Mettere da parte.

Scalda il latte, il latticello, la panna e il sale in una grande pentola pesante non reattiva a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente per i primi 10 minuti. Continua a scaldare, senza mescolare, fino a quando la temperatura raggiunge 88°C. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per 1 ora. Il composto si separerà in cagliata bianca e siero chiaro.

Utilizzando un cucchiaio forato, trasferisci circa 1/4 delle cagliate nel colino foderato di garza. Raccogli gli angoli della garza superiore e chiudili con un elastico. Ripetere con le restanti cagliate, garza ed elastici. Usa l'ultimo elastico per collegare tutti i formaggi insieme. Sospendi i formaggi su un grosso cucchiaio di legno sopra una ciotola capiente e lascia scolare per 2 ore.