Unisci i broccoli e l'acqua in una ciotola di vetro; cuoci al vapore nel forno a microonde fino a quando non sono leggermente teneri, da 2 a 3 minuti.

Scalda l'olio di arachidi in una padella o wok capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto.

Riduci il fuoco a basso. Aggiungi il brodo di pollo, la salsa di soia, la salsa di ostriche e la radice di zenzero all'aglio; porta a ebollizione.

Aggiungi i gamberi; cuoci e mescola finché i gamberi non diventano rosa, da 3 a 4 minuti.

Mescola i broccoli al vapore e le castagne d'acqua con il composto di gamberi per ricoprirli con la salsa.