Mettere il riso in una ciotola grande e lavarlo con acqua fredda corrente fino a quando non diventa chiaro (4-5 volte).

Scaldare 2 cucchiai di ghee in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 cucchiaio di garam masala, sale, aglio, zenzero e coriandolo. Cuocere fino a che non diventa fragrante (circa 1 minuto).

Aggiungere il riso nella pentola e mescolare per ricoprirlo con le spezie per 1-2 minuti. Poi aggiungere 2 1/4 tazze di acqua e cuocere coperto a fuoco basso per 12 minuti. Sgranare con una forchetta e mettere da parte.

Mescolare lo yogurt con il pepe di Cayenna, il garam masala e il sale. Condire i gamberi e mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 175°C. In una pentola olandese, scaldare 2 cucchiai di ghee e cuocere le cipolle per 4 minuti. Aggiungere i pomodori e le spezie, cuocendo fino a ottenere una consistenza simile alla salsa (circa 8 minuti).

Incorporare il composto di gamberi ed erbe nella salsa di pomodoro. Rimuovere la metà (circa 1 tazza abbondante) del composto e stratificare il restante composto di gamberi con il riso nella pentola olandese come segue: composto di gamberi, riso, composto di gamberi riservato, riso.

Sciogliere 2 cucchiai di ghee e mescolarvi la curcuma. Irrorare sopra il riso. Coprire e cuocere in forno per 13-15 minuti fino a quando i gamberi sono cotti.