Riempi una pentola capiente con acqua leggermente salata e porta a ebollizione. Aggiungi la pasta e riporta a ebollizione. Cuoci, scoperto, mescolando occasionalmente, fino a quando sarà tenera ma ancora al dente, circa 10 minuti. Scola, risciacqua con acqua fredda e lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

Nel frattempo, metti la pancetta in una padella capiente e cuoci a fuoco medio-alto, girando di tanto in tanto, fino a quando non sarà uniformemente dorata, circa 10 minuti. Scola le fette di pancetta su carta assorbente. Sbriciolale quando si saranno raffreddate abbastanza da poterle maneggiare.

Combina la pasta, i gamberi, la pancetta, la maionese, l'olio d'oliva, i pomodorini ciliegia e qualsiasi altro vegetale aggiuntivo preferito (opzionale) in una ciotola capiente e mescola bene. Assaggia e condisci con il mix di spezie Cajun.