Mescolare la paprika affumicata, il cumino, il coriandolo, la cannella, lo zenzero, l'aglio in polvere, il pepe nero, la curcuma, il cardamomo, il peperoncino di Cayenna e il sale kosher in una ciotola.

Aprire a libro il petto di tacchino facendo tagli profondi, ricoprire la carne esposta con 3/4 del mix di spezie.

Legare il tacchino a forma di rotolo usando dello spago da cucina. Ricoprire con olio d'oliva e il resto delle spezie. Conservare in frigorifero per 3-24 ore.

Preriscaldare il forno a 245°C (475°F). Disporre le fette di cipolla in una teglia adatta al forno, aggiungere il brodo di pollo, posizionare il tacchino sopra e condire con sale.

Arrostire il tacchino per 20 minuti a 245°C (475°F), quindi abbassare la temperatura a 150°C (300°F) e cuocere per circa un'ora fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 68°C (155°F). Lasciar riposare per 10-15 minuti coperto con alluminio.

Preparare la salsa di accompagnamento riducendo il liquido, aggiungendo la farina per formare un roux e mescolando il brodo di pollo e il succo di limone finché non si addensa.