Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Riempi una pentola con acqua leggermente salata e porta ad ebollizione. Aggiungi i maccheroni nell'acqua e riporta ad ebollizione. Cuoci e mescola occasionalmente finché la pasta non sarà cotta ma ancora al dente, circa 8 minuti; scola.

Fai sciogliere il burro in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi la farina al burro fuso e sbatti continuamente per 1 o 2 minuti per fare un roux. Incorpora 2 tazze di latte nel roux fino a che non sia liscio e poi aggiungi il latte rimanente. Aumenta il calore a medio-alto e continua a cuocere e mescolare fino a quando si sarà addensato, ma non deve bollire.

Aggiungi il Gouda, Cheddar, Svizzero e 1 tazza di Parmigiano nella miscela; una volta che i formaggi si saranno completamente sciolti, incorpora i maccheroni scolati nella miscela per ricoprirli. Versa il composto di maccheroni in una teglia da forno di 9x13 pollici.

Mescola 1/2 tazza di Parmigiano, pangrattato e pepe di Caienna in una piccola ciotola; cospargi sopra i maccheroni. Versa un filo d'olio d'oliva sui pangrattati.